Du 12ème au 16 ème siècle, Bourgneuf connaît son âge d'or grâce au commerce et à l'exportation du sel dans toute l'Europe.

Avec l'envasement de la baie et la diminution progressive de cette activité, les marais salants deviennent un havre de paix où se côtoient aigrettes, hérons, avocettes et bien d'autres espèces animales.

C'est au cœur même de ce lieu privilégié que renaît depuis 2002 le passé prestigieux des Salines de Millac.